De wijnen van Quiubo zijn niet de doorsnee wijnen die bij de wijnhandel, supermarkt of via de grotere importeurs te krijgen zijn. Nicole van Quiubo laat wijnliefhebbers graag kennismaken met de vele onbekende wijnen uit alle streken van Spanje, en met onbekende Spaanse druivensoorten. 

Quiubo is specialist in bijzondere Spaanse wijnen, wijnen van streekeigen, soms bijna uitgestorven druivensoorten, wijnen van kleine familiebodega’s die jarenlang eigenlijk alleen te proeven waren in de wijnstreken zelf, en die je alleen tegen kon komen als je in die streek op vakantie was en daar wijn zou gaan drinken.

Het zijn wijnen die- tòt het moment dat Quiubo ermee ging werken- alleen binnen de eigen streek aan bars, restaurants, wijnwinkels en op de bodega zelf aan consumenten verkocht werden en al helemaal niet de Spaanse grens overgingen.