Wijnen van de Carricante druif

Tweede rijping

Goed aangepast aan het klimaat en de ligging rijpen de witte druiven langzaam tot ver in september. Te vroeg geoogste Carricante druiven resulteren in te hoge zuren, wat in de hand gewerkt wordt na malolactische rijping, een wijnbouw techniek die al eeuwen bekend is. Zonder deze tweede rijping komen verwijzingen naar groene appel sterk naar boven.

Laatrijpe druif

Wanneer de Carricante druiven later op het jaar worden geoogst worden, schenken ze zwaardere wijnen. Na contact met droesem, het residu na de malolactische rijping, kunnen de wijnen een romige textuur met honing toetsen hebben. Een smaakpalet van citroen en limoen tot grapefruit en sinaasappel voor wijnen nabij Milo. Proef diepe volle smaken van de zuidflank, aroma’s van venkel, gele bloemen en honing, of wit steenfruit. De strogele Carricante wijnen hebben groot bewaarpotentieel en bieden een breed spectrum van citrusaroma’s met verfrissende tonen van anijs en munt. Proef ook de mineralen van de vulkanische grond.

Carricante wijnen zijn heerlijke cépage wijnen, maar ook als assemblage wijn doet de Carricante het goed, vooral met Catarratto en Minella bianca.