Des Cognettes – Muscadet Sèvre & Maine Clos des Choffardières (bio)

Prachtig gerijpte witte wijn

Muscadet Sèvre & Maine heeft het imago van simpele en goedkope wijn die snel gedronken moet worden, maar dat is helemaal niet terecht. In de handen van bekwame wijnmakers worden er zeer complexe wijnen van gemaakt die ook nog eens fantastisch kunnen ouderen. Zeker als de druiven van een mooi perceel komen, zoals dit fraaie exemplaar van de broers Perraud.

Terroir

De druiven van deze wijn komen van de Clos des Choffardières. De bodem bestaat uit graniet gemengd met zanderige klei en daardoorheen kwarts. Een fraai terroir om interessante wijnen van te kunnen maken.

Goede wijn heeft tijd nodig

De oogsten worden beperkt tot 32 hl/ha, de vergisting vindt plaats met de van nature aanwezige gisten. Vervolgens vindt verdere rijping sur lie plaats. Maar liefst 45 maanden in ondergrondse glazen vaten. Des Cognettes werkt biologisch en voegt weinig sulfiet toe. Alles om een uitstekende wijn te kunnen produceren.

Spijs

Deze complexe witte wijn heeft aroma’s van geconfijt fruit, abrikoos, vijg en wat venkel. De kleur is mooi diep geel. Schenk hem bij een tartaar van vis of bij zeeduivel met girolle’s.