Domaine Daulny Clos de Chaudenay Sancerre

Van oude wijnstokken | 10% houtgerijpt

Authentiek en prachtig complex

De betere Cuvée van Etienne Daulny. Gemaakt van zijn vieilles vignes (oude wijnstokken), in totaal 1 ha. 10% van de wijn gaat 1 jaar op eikenhout. Dit hout geeft géén smaak af, maar zorgt voor wat extra rijping in de wijn. Daardoor wat zachter en complexer dan de ‘gewone’ Sancerre van Etienne. Langer houdbaar.

Een intense, krachtige wijn. Duidelijk aanwezig fruit: passievrucht, kruisbes, peer en wat citrus. Sappig, stuivend en smakelijk.

Het wijndomein

Etienne Daulny bezit 16 hectare wijnstokken verdeeld over de kalk- en kalkbodems van Verdigny en de diepere klei-kalksteen van Chaudenay. De wijnstokken zijn verdeeld over 50 verschillende percelen die afzonderlijk worden gevinifieerd voordat ze worden gemengd. Het grootste deel van de wijn van Daulny wordt gefermenteerd en gerijpt in temperatuur-gecontroleerde roestvrijstalen tanks en ondergaat geen malolactische gisting, zodat het fris en levendig blijft.

Een klein percentage van de wijn wordt gerijpt in gebruikte eikenhouten vaten om complexiteit toe te voegen zonder eiken te proeven.

Lekker bij

Inktvissalade, gerookte zalm, asperges en krab.