Pago de los Balagueses Chardonnay bio

Vino de Pago

Wat is dat , een Vino de Pago? Dit is het systeem dat in 2003 door de Spaanse overheid is ingesteld, in samenspraak met de Spaanse wijnmakers-gemeenschap. Het doel is om hogere kwaliteitsaanduiding in leven te roepen. Een categorie die boven de DO en DOC wijnen staat. Spanjes versie van ‘Grand Cru’ wijnen zeg maar. Vino de Pago geldt alleen voor individuele wijngaarden of wijndomeinen en dus niet voor een hele wijnregio. Er zijn tot op heden slechts 14 Pago’s aangewezen en dit is een van de twee biologische, heel speciaal dus.

Op en top Chardonnay

100% Chardonnay van meer dan 30 jaar oude wijnstokken van Pago de Los Balagueses in Utiel-Requena – achter Valencia. Na de oogst worden de druiven licht gekneusd en vervolgens houdt men de most zo’n 8 uur in contact met de schilletjes om extra kleur en smaak te krijgen. Fermentatie en opvoeding van zo’n 6 maanden op eikenhouten vaten, 70% nieuw. Tijdens de opvoeding rijpen de wijnen op de fjne ‘lie’ (droesem) om meer complexiteit en smaak te krijgen. De wijn is vol, rijp en rijk, met aangename vanille- en carameltonen in geur en smaak.

Het ontdekken waard!

Heerlijk bij visgerechten met een wat meer uitgesproken saus en ook goed bij lichtere kalf vleesgerechten zoals Vitello Tonato.